蔬菜是每天都要吃的食物，营养师一直建议每天要进食不少于500克的蔬菜，蔬菜热量低、含水量高，纤维素含量高，对减肥是有明显帮助的。
比如冬瓜，每100克冬瓜提供的热量只有12大卡，几乎不含有任何脂肪和蛋白质。可以说吃一碗冬瓜，跟喝一碗水的效果差不多，减肥期间自然可以放心多吃。
绿叶菜大部分热量也都比较低，比如每百克菠菜热量只有22大卡、茼蒿的热量只有24大卡。同时这些绿叶菜里还含有丰富的叶酸、维生素和矿物质，可以加快人体新陈代谢，提高免疫力。
但是吃所有的蔬菜，都可以帮助减肥吗？答案当然没有这么简单，有几种食物虽然也被归为蔬菜，但热量真的不比大米饭少。
比如土豆，每100克土豆可以提供17.8克的碳水化合物，在西餐中蒸土豆其实就是被当做主食来吃的。每100克土豆含有81大卡热量，经过油炒之后的一盘土豆丝热量增加到115大卡，跟一碗米饭的热量差不多。
如果再用土豆丝拌米饭吃，等于一顿饭吃了两碗米饭，加倍热量显然不利于减肥。
再有像西红柿炒鸡蛋，这种大家都爱吃的菜肴，西红柿本身热量极低只有15大卡，比冬瓜还要低。但西红柿炒鸡蛋时，大家通常先放油炒鸡蛋，之后倒出鸡蛋，再放油炒西红柿，最后再放入炒好的鸡蛋炒匀。
这样等于放了两次食用油，热量会接近100大卡左右，让原本低热量的健康食物变成高热量高油脂。
所以在减肥期间选择蔬菜，一方面要看蔬菜本身的热量，有些蔬菜碳水化合物和蛋白质含量高，像土豆、番薯、芋头这些，并不适合减肥期间吃。
再有要看食物的烹饪手段，清蒸和水煮这种不需要油的做法比较完美，而烧烤、煎炸、爆炒的做法，都会增加食物的热量。
