一、根茎类

典型代表非土豆、红薯、山药、南瓜莫属了，这类蔬菜的淀粉含量普遍较高、饱腹感较强，并且红薯中的碳粉含量也要高于土豆；是名副其实的主食类蔬菜！

营养素含量：

① 土豆

热量：81千卡/100克

碳水化合物：17.8克/100克

蛋白质：2.6克/100克

膳食纤维：1.1克/100克

② 红薯

热量：86kcal/100克

碳水化合物：20.12g/100克

蛋白质：1.57g/100克

膳食纤维：3g升糖指数（GI）：54/100克

③ 山药

热量:57kcal/100克

碳水化合物:12.4g/100克

蛋白质:1.9g/100克

不溶性膳食纤维:0.8g/100克

④ 南瓜

热量：23kcal/100克

碳水化合物：5.3g/100克

蛋白质：0.7g/100克

膳食纤维：0.8g/100克

二、豆类

① 毛豆

小小的豆子，富含大大的能量。虽然毛豆中含有人体所需的蛋白质、钙、钾和微量元素，但是毛豆的热量却很高（580kcal/100克），远远高于相同分量大米的热量（490kcal/100克）。

② 豌豆、蚕豆

豌豆的营养丰富，不仅膳食纤维含量高，还含有丰富的蛋白质和维生素C，是名副其实的健康蔬菜。豌豆和蚕豆有着相同的热量（111kcal/100克）。

以上几种蔬菜都具有“半菜半粮”的特点，可以选择代替一部分主食与其他蔬菜同吃，对于减肥和控制身材有着不错的效果，单吃的话一定要注意搭配，以免出现热量摄入过多的情况。