荷兰马斯特里赫特大学医学中心研究小组在《体育与锻炼中的医学与科学》杂志发表的学术论文报告，摄取土豆蛋白质可显著提高肌肉蛋白质合成速率，促进肌肉增长，其效果与摄取牛奶蛋白质相当。
研究小组以24名20～28岁年轻健康男性为对象，进行随机双盲平行组间试验。受试者首先利用运动器材完成阻力运动，休息10分钟后，采集血样并进行腿部肌肉活检。随后12名受试者摄取30克土豆蛋白质浓缩物，另12名受试者摄取等量牛奶蛋白质，并于5小时后采集血样，测量血中氨基酸、葡萄糖和胰岛素水平。最后，再进行第二次和第三次肌肉活检，以确定在休息时和运动恢复期间肌肉蛋白质合成速率。结果表明，土豆和牛奶蛋白质摄取后，混合肌肉蛋白质合成速率均明显增加，且二者之间未见显著差异，对肌肉增长有相同的促进作用。土豆含有18种氨基酸，包括人体不能合成的各种必需氨基酸，其品质相当于鸡蛋蛋白质，容易消化和吸收，优于其他作物蛋白质。研究人员表示，上述研究足以证明土豆蛋白质对人体肌肉的良好效果。
