【苦瓜炒鸡蛋】
1.首先，我们把苦瓜从中间破开，去除瓜瓤、瓜瓤比较苦，一定要去除干净。
2.然后把苦瓜斜刀切薄片，放入清水中洗干净。
3.红椒半个、切成小粒用来配色；碗中打入3个鸡蛋，再切一点葱花放进去，加入少许食盐入底味，加入几滴白醋增鲜，用筷子搅散备用。
4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，把苦瓜沥干水分放入锅中，开大火快速翻炒1分钟，苦瓜断生以后，加入少许食盐提味，再翻炒几下倒出来。
5.把苦瓜和鸡蛋放在一起拌匀，这样能保证炒出来的鸡蛋和苦瓜生熟一致，鸡蛋也不会炒老。
6.锅内再烧油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，轻轻的翻炒至蛋液全部定型，然后翻一下面把红椒粒倒进去。
7.就这样来回多翻几次，鸡蛋炒熟以后，淋入一些芝麻香油，用勺子快速炒散就能出锅装盘了。
