人体要释放脂肪分子中的能量，首先要水解为脂肪酸，之后才能进入血液循环，为需要能量的组织细胞吸收或排出体外；而这一水解过程当然离不开水，每个脂肪分子的水解都要消耗3个水分子。
脂肪的水解又是在酯酶的控制下进行的，我们需要做到保持身体水分充足，保障酯酶的合成，才能让脂肪的水解过程正常进行。
胆固醇除了作为脑细胞和神经组织细胞膜的构成外，还是大多数性激素、次性激素（如前列腺素等）和维生素D的合成原料；此外，在身体缺水时，血液的酸性会增强，从而使动脉壁受损，此时血液中的胆固醇会覆盖受损部位表面，起到创可贴的作用。所以一味地降低食物中胆固醇的摄入，并不是正确的做法。
脂肪是一种高能物质，组成成分是氧、氢、碳三种元素，储存在身体的不同的组织中，主要储存在脂肪细胞中，当这些细胞吸收了血液中多余的葡萄糖之后，会将其转化成脂肪酸，继而会合成脂肪酸甘油三脂，也就是脂肪分子。
脂肪的分子结构示意图
脂肪分子首先要水解成脂肪酸，然后才能进入血液循环，被需要能量的组织细胞所吸收。这是一个水解过程，每个脂肪分子的水解都要消耗3个水分子。
脂肪分子的水解
脂肪的水解是在脂酶的控制下进行的，所以在减脂时需要经常喝水，能够很好地保持充足的自由水分的供应，方便让脂肪的水解过程能够正常的进行。此外，喝水还会间接性地促进脂酶的合成。
水对预防肥胖有两大直接作用：
首先，通过喝水为大脑提供“清洁”的能量来源，喝水能让我们避免过度进食；其次，通过脂肪酶的激活，水能让人体的脂肪“合成—分解”倾向于分解的方向，从而减少脂肪的储备。
如果再配合适量的肌肉运动，会进一步增强水对酯酶的激活作用，达到快速减肥的目的，比如早晚各一小时的步行，不仅会使体重减轻，还会使动脉血管壁得以自我修复，不再需要胆固醇的保护层，会使血栓的风险消失于无形。
靠喝水减肥，不仅不会产生任何痛苦，而且十分有效；最大的好处是，你完全用不着对食物能量斤斤计较，因为：
1.增加身体在静止状态的热量消耗，多喝水增加了静息时的卡路里消耗。也是因为喝水能够自然会增加静止状态的卡路里燃烧。事实上已经被证明，人们的静息能量消耗在喝水后的10分钟内增加了24%到30%。
2.喝水能够减少食物摄入量，餐前喝水可以将饭后消耗的卡路里减少13%。
3.水能够替代高热量饮料，在一天中主要喝水的人比那些不喝水的人每天少摄入200大卡路里。
4.水分能为肌肉供能，所以优化体内水合作用是肌肉生长的关键。你身体上的肌肉越多，你的静息代谢就会越高。
5.促进消化，摄入足够的水分确保肠道蠕动，更有助于排便。所以摄入足够的水是保持健康和减肥的关键。
总之，你永远不能让身体干渴，如果你总是等到口渴才去喝水，你就会把干渴的早期信号误解成饥饿，即使你刚吃过饭不久。只有身体水分充足，饥饿感才会消失，你的减肥计划才会有效！
