在三四月时，正值油菜花盛开的季节，景致蔚然可观，而待到菜籽圆润饱满、乌黑发亮之时，将油菜花尽数收割，通过压榨工序制成菜籽油，成品的菜籽油又进入千家万户的厨房之中，发挥它新的生命力，为人们的身体健康奉献它的余热。
那么你又对餐桌上的菜籽油了解多少呢？不如来看看接下来的详解：
菜籽油作为传统的食用油，在我国有着悠久的历史，始见载于《天工开物》：“凡油供馔食用者……芸苔子次之。”芸苔也就是油菜花的学名。再后来，大家所熟知的《本草纲目》则谓油菜籽“炒过榨油，黄色，燃灯甚明。近人因油利，种植亦广云”。
菜籽油的营养含量也十分丰富，其中热量：899.00千卡；脂肪 ：99.90克；维生素E ：60.89毫克；钙 ：9.00毫克；磷 ：9.00毫克。随着菜籽油的高营养含量，必然带来了相同的高功效。
1.延缓衰老：人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效。十分适合中老年人食用。
2.促进大脑发育：由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要，因此如果家中有正处于发育阶段的儿童，那么菜籽油真的家庭食用油的必备良选。
3.降低胆固醇：菜籽油本身作为植物油不含有胆固醇，其中所含有的不饱和脂肪酸具有改善血液循环、提高脑细胞活性、降低胆固醇的作用。所以在饮食上需要控制胆固醇摄入量的人群也可以放心食用。
4.降脂减肥：菜籽油是最容易消化的一种油，在人体的消化吸收率可高达99%，具有较强的促进脂肪分解的作用，对于高血脂和肥胖人群来说，菜籽油是降脂减肥的不二选择。
5.消炎降火：在《食物本草》谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。这源于菜籽油中含有较高的欧米伽3，这使得菜籽油具备了促进心血管健全、消炎消肿、缓解关节酸痛的功效。《食物本草》并谓菜油“敷头，令发长黑。行滞血，破冷气，消肿散结。治产难，产后心腹诸疾，赤丹热肿，金疮血痔”。
6.护肤养颜：菜籽油调理皮肤问题很有效，因为它既能入血分，有凉血排毒的作用，又能入肺经，有促进皮肤生长的作用，并且菜籽油还有延缓衰老的作用。所以，古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症。
7.保护视力：菜籽油相较其他食用油来说，含有的α-亚麻酸是最多的，有益于保护视力，常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激，对预防小孩的弱视很有帮助。
8.清肝利胆：菜籽油中含有的丰富不饱和脂肪酸与α-亚麻酸，有益于促进心血管健全，更有被称为“血管清道夫”的磷脂，因此多吃菜籽油也有清肝利胆的功效，比如肝胆出现问题的人群，有肝炎、胆囊炎的人，别的油不能多吃，吃菜籽油就没问题。
一朵小小的油菜花，从在田野里摇曳到端上餐桌秀色可餐，带给人们如此多的益处，这本就是菜籽油最大的神奇之处。
